Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare.
Spuntare le zucchine, lavarle e grattugiarle con un agrattugia a fori larghi.
In una padella scaldare l'olio unire lo spicchio d'aglio e le zucchine grattugiate.
Far
cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco mettere il composto
in una ciotola e aggiungere il pesto e il riso.
Unire al riso i 2 peperoni tagliati a pezzettini piccolissimi, i piselli, e le carote tagliate a pezzettini, versare il composto in una padella con 2 cucchiai d'olio e fare insaporire il tutto per qualche minuto.
Lasciare raffreddare il composto poi amalgamarvi un uovo e
aggiungere il pangrattato necessario per ottenere un impasto
consistente.
Con le mani bagnate formare delle palline grosse come noci, poi passarli nell'uovo battuto e nel pangrattato.
Mettere
in una pentola abbondante olio per friggere, farlo scaldare quindi
tuffarvi le polpettine e lasciarle cuocere fino a quando risultano
dorate.
Scolarle con un mestolo forato, sgocciolarle su carta assorbente da cucina e servire calde.
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