Preparare 500 ml di brodo con il dado.
Pulire gli ossibuchi togliendo la pellicina poi lavarli, asciugarli e infarinarli bene da tutte le parti.
Mettere
in una padella una noce di burro e due cucchiai d'olio, fare scaldare
quindi mettere gli ossibuchi e rosolarli da entrambi i lati.
Condirli
quindi con un po' di sale, aggiungere il vino e farlo sfumare,
abbassare la fiamma e aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e un
bicchiere di brodo.
Coprire
la padella e lasciare cuocere per 90 minuti rigirandoli di tanto in
tanto e aggiungendo il brodo caldo rimasto un po' alla volta quando
quello precedente si è assorbito.
A fine cottura aggiungere la panna, il prezzemolo tritato, la buccia del limone (solo la parte gialla) tritata finemente e una spolveratina di pepe.
Lasciare addensare il fondo di cottura poi togliere dal fuoco e servire caldi.
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