Sbucciate le papate e fatele lessare al dente in acqua salata.
Scolatele,
lasciate intiepidire e poi dividetele in due parti nel senso della
lunghezza.
Su una delle due metà adagiate una fettina di speck piegata
in due e su questa una fogliolina di salvia.
Ricoprite con l'altra metà della patata e fermate il tutto con uno stecchino.
Adagiate poi i tramezzini in un tegame con l'olio e il burro, aggiungete poco sale e un pizzico di pepe e fateli rosolare, a tegame coperto per 10 minuti.
Metteteli su un piatto da portata e serviteli caldi.
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