Sbucciate e tagliate a pezzi la cipolla, pulite, lavate e tagliate a
pezzetti il sedano, raschiate, lavate e affettate la carota.
Scolate la carne e legatela con rete da cucina.
Fate sciogliere in una casseruola il burro con l'olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare, poi salatela.
Filtrate
il vino della marinata, mettetelo in una casseruola, fatelo ridurre e
aggiungetelo alla carne, che farete cuocere a fuoco basso per 2 ore
circa.
Toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
Mescolate la fecola con un po' di fondo di cottura, rimettete il tutto nella casseruola e fate bollire per 5 minuti.
Servite la carne affettata con il sughetto
per tornare agli ingredienti--->----------------------------