Versare
l'acqua in una pentola, aggiungere il burro, la scorza grattugiata
del limone, il sale e lo zucchero e mettete sul fuoco.
Quando
bolle, togliere la pentola dal fuoco e versarvi la farina; mescolare
facendo attenzione che non si formino grumi e rimettere sul fuoco per 2
minuti, continuando a mescolare.
Togliere
la pentola dal fuoco, lasciare raffreddare la pasta per 5 minuti,
quindi aggiungere le uova uno per volta e mescolare (mettere l'uovo
successivo solo dopo che quello precedente si è amalgamato completamente
alla pasta) poi lasciare riposare per 15 minuti il composto.
Versare
il composto in una sacca da pasticceria con il beccuccio grande,
quindi, prendere una teglia, rivestirla con carta da forno e premere
sopra il composto formando delle spirali di circa 5 cm di diametro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 – 20 minuti.
Nel
frattempo, preparare la crema così: versare il latte in una pentola e
portarlo a ebollizione poi toglierlo e lasciarlo intiepidire.
A
parte in un'altra pentola sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero
fino ad ottenere un composto spumoso, amalgamarvi la farina mescolando
bene quindi, versarvi il latte e, mescolando continuamente, porre
la pentola sul fuoco e portare tutto ad ebollizione.
Quando
la crema si è addensata, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare
mescolando spesso in modo che non si formi la pellicina in superficie.
Quando le basi sono pronte, sfornarle e lasciarle raffreddare.
Mettere
la crema pasticcera in una siringa per dolci con la bocchetta a stella e
premere sulla superficie della base poi guarnire con le amarene o
ciliegine e spolverizzarle con zucchero a velo.
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