Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere
la farina in un recipiente e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il
lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre
per ottenere un composto liscio e sodo.
Adagiare
la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla con le mani e
aggiungere un po' di sale l'olio poi continuare a lavorarla fino al
completo assorbimento dell'olio.
Dividere
l'impasto in due parti, formare due palle, coprirle e metterle a
lievitarle in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Intanto
pulire gli asparagi eliminando le parti dure del gambo poi lessarli in
una pentola con abbondante acqua salata e scolarli bene.
Stendere la pasta con il matterello in modo da ottenere 2 dischi spessi 5 mm.
Versare
sulla superficie di ciascun disco la polpa il pomodoro distribuendola
bene su tutta la superficie poi disporre sulla metà del disco le punte
di asparago sopra di essi le fette di prosciutto e la mozzarella
tagliata a dadini.
Condire con olio sale e pepe e chiudere a mezzaluna ripiegando in due ciascun disco di pasta.
Con
le dita pigiare intorno all'apertura sigillandola bene e formare poi
mettere i calzoni in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in
forno caldo a 250° per 20 minuti circa.
Lasciare intiepidire prima di servire.
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