Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettere
sul piano da lavoro la farina, fare la fonte e aggiungere il burro
morbido 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano e lavorare con le
dita fino ad ottenere un composto granuloso.
Aggiungere 3 cucchiai di acqua fredda e impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e consistente.
Formare una palla di pasta, avvolgerla in una pellicola e mettere in frigorifero per mezz'ora.
Mondare gli asparagi e lessarli in una pentola con acqua bollente salata per 10 minuti poi scolarli e metterli in un piatto.
Sbucciare
la cipolla, affettarla sottilmente, metterla in una padella con 2
cucchiai d'olio e farla soffriggere per 5 minuti mescolando spesso.
Lavare
i pomodorini e tagliarli a metà, metterli in una teglia antiaderente,
condire con sale e olio e fare cuocere in forno caldo a 180° per 20
minuti.
Mettere
la ricotta in una terrina, aggiungere la panna e le uova e mescolare
con una forchetta, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano, le foglie di
basilico tritate, condire con sale e pepe e mescolare ancora.
Stendere
la pasta con il matterello in una sfoglia non molto sottile e stenderla
in una teglia ricoperta di carta da forno formando un bordo intorno.
Versare nella base la crema alla ricotta livellandola bene e sistemarvi sopra gli asparagi e i pomodorini.
Cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 1 ora.
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