Mettere il latte in una pentola, aggiungere un pizzico di sale e portarlo a ebollizione.
Versare
nel latte il semolino a pioggia e mescolare velocemente poi abbassare
la fiamma al minimo e lasciarlo cuocere per 20 minuti mescolando spesso.
Toglierlo dal fuoco aggiungere una noce di burro e i tuorli d'uovo amalgamando bene il tutto.
Versare
il composto in una teglia larga antiaderente e livellarlo con una
spatola allo spessore di 1 cm poi lasciarlo raffreddare del tutto.
Appena è del tutto freddo con un cerchio tagliapasta ritagliare dei dischi dal diametro di 5 cm.
Disporre i dischetti ottenuti a scalette in una teglia antiaderente unta con un filo d'olio e tenerli in caldo.
Pulire
e lavare tutte le verdure e grattugiarle con una grattugia a fori
larghi, poi mettere il tutto in una pentola con 4 cucchiai d'olio,
unire la pancetta e fare soffriggere.
.versarvi
il vino e lasciarlo evaporare poi aggiungere i pelati tritati, condire
con sale e pepe, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso
fino ad ottenere un sugo.
Versare
la salsa sugli gnocchi allargandola su tutta la superficie,
spolverizzare con il pecorino, mettere sotto il grill del forno per 2
minuti poi servire.
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