Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In
una padella antiaderente fare saltare i gamberetti per un po' di burro,
sale e pepe per 10 minuti poi spruzzarli con il brandy, lascialo
evaporare e togliere dal fuoco.
Tritare finemente i gamberetti.
Preparare la polpa di granchio eliminando tutte le cartilagini e lasciarla a scolare.
Prendere
i filetti di sogliola, e saltarli in una padella con il burro rimasto,
sale e pepe, dopodiché schiacciali e metterli insieme alla polpa di
granchio.
In
un pentolino mettere 3 cucchiai del liquido sgocciolato dalla polpa di
granchio con la gelatina e farla sciogliere a fuoco dolce.
Prendere la polpa di granchio e la sogliola schiacciata e versatela nel trito di gamberetti, poi aggiungete la maionese.
Regolare di sale e pepe ed amalgamare bene la gelatina.
Incorpora delicatamente la panna montata e versare il composto in uno stampo da ciambella.
Chiudere lo stampo con pellicola trasparente e metterlo in frigo per almeno 5 ore.
Sformarla su un piatto da portata e rimetterla in frigo sino al momento di servirlo a fette.
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