Disponete
uno strato di melanzane su uno scolapasta, cospargete con un po’ di
sale grosso e continuate alternando i due ingredienti fino alla fine
delle melanzane.
Mettere dei pesi sulle melanzane a lasciate riposare per una o due ore in modo da far perdere tutto il liquido.
Sciacquate le melanzane premendole bene per far uscire tutta l’acqua, asciugatele e passatele nella farina.
Sciacquate le melanzane premendole bene per far uscire tutta l’acqua, asciugatele e passatele nella farina.
Scaldate in una padella larga abbondante olio di oliva e friggete le melanzane poche per volta fino a quando diventano dorate.
Man mano che le melanzane sono cotte mettetele a scolare su dei fogli di carta assorbente.
Tritate la cipolla i e fatela soffriggere in una pentola con un filo d’olio.
Tritate la cipolla i e fatela soffriggere in una pentola con un filo d’olio.
Aggiungete
la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco
basso, aggiungendo il basilico tritato verso la fine della cottura.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili e sgocciolatela bene.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili e sgocciolatela bene.
In
una pirofila disponete uno strato di melanzane, coprite con la salsa,
alcune fette di mozzarella e un po' di parmigiano grattugiato. Ripetete
fino alla fine degli ingredienti terminando con abbondante parmigiano.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
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