Innanzitutto
preparate la pastella così: sbattete le uova con un pizzico di sale e
pepe, unite la farina, il latte ed il parmigiano.
Amalgamate per bene il tutto fino ad ottenre un composto omogeneo.
Scaldate
una padella antiaderente, ungetela con pochissimo olio, versatevi 3
cucchiaiate di impasto e e cuocete le crespelle, su entrambi i lati
continuando così fino alla fine.
Per
il ripieno, tagliate la mozzarella a dadini e metteteli in una ciotola
insieme alla ricotta setacciata, aggiungete il parmigiano ed il
prezzemolo.
Per
il condimento, sbucciate la cipolla, tritatela e fatela imbiondire in
una padella con un po' di burro, unite la polpa di pomodoro e l'aglio
schiacciato poi salate e cuocete per 20 minuti mescolando spesso.
Farcite
tutte le crespelle con il ripieno, adagiatele in una pirofila
imburrata, condite la superficie con il sugo preparato, cospargete con
origano e cuocete in forno caldo per circa per 20 minuti.
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