Cuocete la pasta in abbondante acqua e sale poi scolatela.
Tritate la fontina e l'emmenthal e con la forchetta schiacciate il gorgonzola.
In
una casseruola, fate fondere il burro, unite la farina, mescolate e
versate il latte, e incorporate i vari tipi di formaggio, escluso un
cucchiaio di grana grattugiato.
Cuocete a fuoco lento per ottenere una crema liscia; profumatelo con una grattugiata di noce moscata. Ungete una pirofila.
Rimettete
la pasta nella pentola e mettetela sul fuoco, unite alla pasta
caldissima la crema di formaggio, il prezzemolo tritato, mescolate e
lasciate sul fuoco per 2 minuti poi versate nella teglia.
Cospargetela con il grana e il pepe nero e passate al forno a gratinare per 30 minuti.
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