Mettere
la farina sul piano da lavoro, mescolarvi in po' di sale e impastarla
aggiungendo l'acqua a temperatura ambiente che occorre per ottenere un
impasto liscio e sodo.
Formare un panetto di pasta, avvolgerlo in un tovagliolo e metterlo a riposo per mezz'ora.
Tritare
la cipolla e metterla in una pentola con due cucchiai di olio, farla
soffriggere per qualche secondo poi aggiungere il lardo e il prosciutto
tritati, continuare a soffriggere ancora un po' poi aggiungere i
pomodori pelati tritati e lasciare cuocere per 10 minuti.
Aggiungere
la carne tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata, mezzo bicchiere
d'acqua, un po' di sale e pepe quindi coprire e lasciare cuocere per 1
ora a fiamma bassa.
Intanto
riprendere la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia dallo
spessore di 3 mm e tagliarla in tagliatelle oppure creare le tagliatelle
con la macchina per la pasta.
Lasciarle asciugare un po' poi lessarle in acqua bollente salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio.
Scolarle
e metterla nei piatti individuali, condirla con il sugo e con il
pecorino grattugiato mischiato al pecorino fresco in scaglie.
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