Lessare l'orzo perlato in abbondante acqua salata, scolarlo e passarlo velocemente sotto l'acqua fredda.
Mettere l'orzo in una insalatiera e lasciarlo raffreddare bene.
Intanto,mettere nel frullatore la rucola, i pinoli, l'aglio, il sale, il pepe con 3 cucchiai di l'olio e frullare il tutto fino ad ottenere un pesto.
Unite il pesto all'orzo e tagliate a dadini il formaggio e i pomodori e versateli nell'insalatiera.
Condire un filo d'olio e un pizzico di sale, mescolare bene e servire.
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