Mettere
in una pentola abbondante acqua salata, portare a ebollizione e
aggiungere lo zafferano, poi il riso e fare cuocere per circa 20 minuti.
A
cottura ultimata scolare il riso e metterlo in una terrina, condirlo
con un cucchiaio di olio e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Arrostire il peperone nella griglia poi spellarlo, aprirlo e togliere i semi e i filamenti interni e tagliarlo a pezzetti.
Cuocere
i piselli in acqua salata, scolarli e metterli nella terrina con il
riso, aggiungere anche il peperone, i carciofini sgocciolati dall'olio e
tagliati a pezzettini.
Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo.
Versare
il succo del limone nel riso, aggiungere anche un po' di sale e pepe,
coprire la terrina con una pellicola e metterla in frigorifero per 1
ora.
Al
momento di servire aggiungere al riso la caciotta a cubetti, l'olio
rimasto e la scorza del limone grattugiata amalgamando bene.
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