Pulire
la melanzana, tagliarla fettine, metterla in un recipiente ricoperta di
acqua salata e lasciarla a bagno per mezz’ora poi sciacquarla, scolarla
e strizzarla.
Friggere le fette di melanzana in una padella con abbondante olio bollente oppure grigliarle sulla bistecchiera rovente.
Sbucciare
le cipolle, lavarle e tritarle poi mettere la metà in una padella con 2
cucchiai d’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio tritato e fare
soffriggere.
Unire la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Unire il basilico e aggiustare di sale e pepe quindi togliere dal fuoco e tenere da parte.
In
una casseruola, soffriggere leggermente la cipolla rimasta con un
cucchiaio di olio di oliva, unire il riso, tostarlo per 2 minuti,
sfumarlo con il vino poi versarvi un mestolo di brodo e proseguire la
cottura mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla
volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Quando il risotto è al dente aggiustare di sale e unire la salsa e completare la cottura..
Fuori dal fuoco,mantecare con il burro.
Decorare i piatti con le fettine di melanzana fritte e la ricotta salata grattugiata.
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