Preparare un trito con 1/2 cipolla e soffriggerlo in una padella con 2 cucchiai di olio.
Aggiungere il branzino fare rosolare, salare e pepare poi bagnare con il vino bianco.
Quando il vino è evaporato spegnere e aggiungere il mascarpone con il basilico tagliato grossolanamente.
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Preparare il sugo così: estrarre tutta la polpa dall’astice e tagliarla a cubetti.
Soffriggere la cipolla rimasta in una padella, aggiungere l’astice e rosolarlo, bagnare con del cognac, lasciare evaporare e aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, spegnere.
Preparare la pasta così: su un piano da lavoro impastare la farina con le uova, il sale, il nero di seppia e 2 cucchiai di olio.
Con il matterello stendere 2 fogli della pasta nera ottenuta e mettere su di essa, ben distanziati, mucchietti di ripieno di crema di branzino, coprire con l’altro foglio e, con una rondella dentata tagliare a piacere i ravioli.
Immergere i ravioli ottenuti in acqua bollente per 5 minuti, scolarli e passarli in padella con il sugo di astice precedentemente preparato aggiungendo del basilico fresco tritato e un filo d’olio.
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