Versare 500 ml di latte in una pentola, metterlo sul fuoco e portare a ebollizione, aggiungere il riso e un pizzico di sale e portare a cottura al dente.
Aggiungere 125 g di zucchero, mescolare e togliere dal fuoco.
Lasciare raffreddare poi amalgamare al riso le uova, i pinoli e il ciocccolato.
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere120 g di zucchero.
1 pizzico di sale, il burro precedentemente ammorbidito, il latte rimasto e la scorza del limone grattugiata.
Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea poi stenderla con il matterello formando un disco di 26 cm di diametro.
Porre il disco di pasta in una tortiera di 24 cm di diametro ricoperta di carta da forno e formare un bordo.
Porre sulla pasta il composto di riso allargandolo bene su tutta la superficie poi con i ritagli di pasta avanzata formare la grata tipica da crostata e decorare la superficie.
Cuocere la crostata in forno caldo a 190° per mezz'ora.
A cottura ultimata lasciare raffreddare e servire.
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