Sbucciare il pomodoro e tagliatelo a pezzetti, sbucciare, lavare e affettare la cipolla.
Mettere la cipolla in una padella con una noce di burro e farla soffriggere, aggiungere le zucchine, il pomodoro e i piselli e farle cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando risulatno morbide e il fondo di cottura risulta completamente assorbito.
In una terrina sbattere le uova con un po' di sale e pepe.
Quando le verdure saranno cotte, incorporarle alle uova sbattute quindi aggiungere il parmigiano mescolando bene.
Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, versarvi il composto, allargarlo su tutta la superficie e lasciarla cuocere da un lato poi rigirare la frittata con l'aiuto di una larga paletta e lasciarla cuocere dall'altro lato.
A cottura ultimata sgocciolare la frittata su carta assorbente da cucina e servire a fette.
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