Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fate l'impasto a palla e lasciarlo riposare per un'ora.
Intanto, in una terrina, amalgamare la ricotta con lo zucchero, aggiungere le uova e il miele e mescolare bene fino ad ottenere una crema.
Unire alla fine la cannella in polvere e il cioccolato tagliato a pezzettini molto piccoli.
Riprendere l'impasto, lavorarlo nuovamente e stenderlo per formare una sfoglia dello spessore di 8 mm.
Ricavare dei dischi dalla sfoglia con diametro di 10 cm.
Pizzicando con le dita (pollice ed indice) il bordo della pasta ad intervalli regolari fate un contorno rialzato.
Mettere al centro di ogni disco due cucchiai della crema di ricotta e livellarla.
Disporre le cassate su una teglia rivestita con carta da forno ed infornare in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Sfornare le cassate, lasciarle raffreddare, spolverizzare la superficie con un po' di cacao in polvere dolce e servirle.
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