Sbucciare una cipolla, tritarla, metterla in una pentola con 4 cucchiai di olio e soffriggerla per 3 minuti a fuoco lento.
Unire la salsiccia sbriciolata e lasciare rosolare a fuoco più alto per 5 minuti.
Sciogliere
il concentrato di pomodoro in 500 ml di acqua, versarlo nella pentola
con le carni, aggiungere un po' di sale, mescolare e lasciare cuocere
per 1 ora.
Pelare
e tritare la cipolla rimasta e metterla in un'altra pentola con 4
cucchiai di olio, aggiungere tutte le carni tritate e lasciare
soffriggere per 5 minuti poi aggiungere 2 bicchieri di acqua calda, un
po' di sale e pepe e lasciare cuocere per 1 ora.
Spuntare
le zucchine, tagliarle a rotelle e friggerle in una padella con olio
caldo, finchè saranno dorate quindi scolarle su carta assorbente.
Lessare i piselli in acqua salata per 5 minuti poi scolarli e tenerli da parte.
pulire
i funghi, tagliarli a fettine e cuocerli in una padella con due
cucchiai di olio per 5 minuti a fuoco vivo poi abbassare la fiamma,
salare pepare e portare a cottura aggiungendo quando è necessario
qualche cucchiaio di acqua calda.
Tagliare a pezzettini il salame e la tuma e a fettine le uova sode.
Cuocere
i maccheroni in una pentola con abbondante acqua bollente salata,
scolarli al dente e metterli in una zuppiera poi versarvi il sugo, le
carni, le zucchine, i funghi, il salame, la tuma e i piselli mescolando
bene.
Ungere una teglia antiaderente e mettere i maccheroni a strati alternandoli con le uva sode e il caciocavallo grattugiato.
Cuocere in forno a 180° per mezz'ora e servire caldi.
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