Salare e pepare esternamente la carne poi legarla con tanti giri di spago bianco da cucina.
Mettere
la carne in una pentola che possa contenerla distesa aggiungere il
burro e 2 cucchiai d'olio e lasciarla rosolare da tutti i lati.
Aggiungere
lo spicchio d'aglio tritato, le foglie di salvia tritate e gli aghi di
rosmarino anch'essi tritati versarvi tutto il vino, coprire e lasciare
cuocere a fuoco basso per 90 minuti rigirando di tanto in tanto e
aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura
dovesse stringersi troppo.
Togliere la carne dal recipiente di cottura, metterla su un vassoio e lasciarla raffreddare del tutto e togliere lo spago.
Stendere
la pasta di pane sul tagliere infarinato formando un rettangolo che
possa contenere la carne, cospargerla con il prosciutto tritato
finemente, appoggiarvi sopra la carne e avvolgerla chiudendo bene tutte
le aperture.
Mettere
la carne avvolta nella pasta su una teglia ricoperta di carta da forno
e cuocere in forno caldo a 250° fino a quando risulta dorata (mezz'ora
circa).
A cottura ultimata, lasciare intiepidire e tagliarla fette.
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