Come fare il risotto alla crema di acciughe

Mettere in una ciotola i funghi in ammollo in acqua tiepida.

Sbucciare una cipolla, lavarla, steccarla con i chiodi di garofano, metterla in una pentola con 40 g di  burro e farla dorare.

Versare nella pentola con la cipolla 2 litri d'acqua  condire con sale e pepe e cuocere a fuco basso per 1 ora poi togliere dal fuoco e tenere da parte.

Dissalare le acciughe, metterle in una padellina con  80 ml di olio  a fuoco basso e schiacciarle con una forchetta fino a quando si sciolgono poi toglierle dal fuoco.

Sbucciare l'altra cipolla, lavarla e tritarla, metterla in una pentola con 40 g di burro e l' olio  rimasto e soffriggerla.

Unire il riso e tostarlo per 2 minuti poi versare un mestolo del brodo alla cipolla preparato e cuocerlo per 10 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.

Aggiungere i funghi scolati e tritati, la crema di acciughe preparata e completare la cottura.

Quando il risotto è cotto, mantecarlo con il burro rimasto e e servirlo.
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