Lessate il riso nel latte, con un pizzico di sale quando è cotto dopo aver assorbito tutto il latte, metterlo in una terrina, unirvi lo zucchero e la cannella, mescolare e lasciarlo raffreddare.
Preparate il ripieno: versare il latte in un tegame, unire la farina, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, mescolate e portate a bollore, a fuoco basso.
Dopo 5 minuti, spegnete e fate raffreddare, quindi unite il cioccolato a scaglie e la frutta candita a dadini.
A parte, sbattete leggermente le uova in una ciotola.
Prendere un pugno di riso dargli la forma di una piccola arancia, poi scavarla al centro e farcirla con un po' di ripieno.
Chiudete con altro riso e passate l'arancino ottenuto prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, continuare fino a esaurire gli ingredienti.
Friggere gli arancini per circa 5 minuti in una pentola con l'olio bollente, facendoli dorare.
Scolarli e disporli su un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina.