Mettete l'arista in una pirofila, irroratela con olio e mettetela in forno caldo a 200°.
Dopo 10 minuti di cottura, rigirate la carne e fatela rosolare bene da ogni lato.
Intanto mettete in una ciotola la panna con il rum.
Dopo mezz'ora di cottura abbassate la fiamma del forno a 180° e versate sull'arista la panna e il rum.
Proseguite la cottura per altri 30 minuti, rigirando la carne di tanto in tanto.
Se il sugo dovesse ridursi troppo, unite pochissima acqua tiepida.
Regolate di sale e pepe.
A cottura ultimata, togliete la carne dalla pirofila, mettete su un piatto da portata, passate il sugo di cottura al frullatore, affettate la carne, copritela con il sugo e passate il piatto da portata in forno per qualche istante.
Servire molto caldo.
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