Separare i tuorli dagli albumi, tenere da parte gli albumi e mettere i tuorli in una pentola con lo zucchero sbattendo il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.
Versare il latte in una pentola a parte, aggiungere il cacao e fare scaldare il tutto poi togliere dal fuoco.
Mettere su fuoco basso la pentola con i tuorli , fare scaldare mescolando continuamente poi aggiungere il latte a filo continuando a mescolare.
Strizzare i fogli di colla di pesce e aggiungerli al composto, mescolare, lasciare sul fuoco per 2 minuti poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Montare a neve gli albumi tenuti da parte e aggiungerli al composto quindi aggiungere anche la panna montata mescolando delicatamente.
Bagnare con il rum il fondo e le pareti di uno stampo per budino e versarvi il composto poi coprire con una pellicola mettere in freezer per 4 ore.
Prima di servire il budino, sformarlo su un piatto da portata e guarnirlo con pezzetti di cioccolato fondente e con ciuffetti di panna montata.
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