Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte al centro.
Mettere
le uova, il sale e il basilico tritato poi impastare il tutto con le
mani fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea quindi lasciarla
riposare per 1 ora avvolta in un tovagliolo.
Preparare
il ripieno così: tritare i pinoli e metterli in una ciotola, aggiungere
il pecorino tritato e la ricotta , condire con sale e pepe amalgamando
bene il tutto.
Stendere
la pasta con il matterello, tagliarla in dischi di 5 cm di diametro,
mettere al centro di ogni disco un mucchietto di ripieno, piegare a
mezzaluna, sigillando il contorno e infine unire le due punte estreme
formando i tortellini.
In
una padella far appassire una cipolla tritata finemente con 3 cucchiai
d'olio mettere i pomodori tagliati a quadretti, condire con sale e pepe
e lasciare cuocere fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.
Cuocere
in acqua bollente salata i tortellini, scolarli e metterli in una
zuppiera, aggiungere la salsa di pomodoro, un po' di formaggio grana, le foglie di basilico tritate quindi servire ben caldi.
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