Lavare le patate poi metterle in una pentola con tutta la buccia, ricoprirle d'acqua e lessarle per 50 minuti circa.
A cottura ultimata, scolarle, sbucciarle, schiacciarle con una forchetta e metterle in una terrina.
Mondare
la carota, tagliarla a cubettini e lessarla in acqua salata scolandola
quando è un po' al dente e aggiungerla alle patate.
Pulire
il peperone, tagliarlo a pezzettini, metterlo in una padella con 1
cucchiaio d'olio e farlo cuocere mescolando spesso fino a quando risulta
abbastanza morbido quindi metterlo nella terrina con le patate.
Aggiungere
anche il mais e i piselli scolati dal liquido di conservazione, le
olive a pezzettini, le uova e il pangrattato che occorre per ottenere un
composto consistente quindi condire con sale e pepe mescolando bene.
Mettere in una ciotola l'albume d'uovo e batterlo con una forchetta, mettere in un'altra ciotola un po' di pangrattato.
Con
me mani umide, staccare pezzi di impasto e formare delle crocchette
della grandezza desiderata poi passarle nell'albume d'uovo e nel
pangrattato facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Versare
abbondante olio per friggere in una pentola, farlo scaldare (deve
essere bollente), friggervi le crocchette fino a quando risultano di un
bel colore dorato.
Quando sono cotte, scolarle con un mestolo forato e sgocciolarle su carta assorbente da cucina.
per tornare agli ingredienti--->----------------------