Fare
il ragù così: tritate aglio e prezzemolo molto finemente, poi tagliate a
dadini il prosciutto e la pancetta e metteteli in una ciotola con il
battuto di aglio e prezzemolo, fatevi poi insaporite la carne.
Nel
frattempo fate imbiondire la cipolla e aggiungete tutta la carne e
insaporite con sale e pepe, fate rosolare e a fuoco basso per qualche
minuto, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace girando di
tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato
di pomodoro e l'acqua e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa un
ora.
Fare le polpettine così: impastare
la carne macinata, il prezzemolo tritato, il pane bagnato e strizzato,
il sale, il pepe, l'uovo ed il formaggio grattugiato.
Con questo impasto fate delle polpettine piccole quanto una nocciola, friggetele e mettetele da parte.
Fare il ripieno così: tagliate
le salsicce cotte a pezzettini, unirle al ragù con le polpettine,
mettete tutto sul fuoco a aggiungete un po' dell'olio di cottura delle
polpette, scaldate il tutto per qualche minuto.
Schiacciate
la ricotta con la forchetta e unitevi parte del sugo fino a ottenere
una crema densa. Tagliate la mozzarella a dadini.
Lessare le lasagne in abbondante acqua salata.
Versare
sul fondo di una teglia un po' di salsa, adagiare il primo strato di
lasagne e condire con un primo strato di ricotta e cospargete con il
parmigiano, la mozzarella a pezzettini, le polpettine, le salsicce e su
tutto versate un mescolo di ragù, coprire con un altro strato di pasta, e
continuare con il ripieno.
L'ultimo strato di lasagne dev'essere coperto soltanto da abbondante ragù e parmigiano. Infornare a forno per circa mezz'ora.
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