Tagliare la pancetta a cubetti, metterla in una pentola con 3 cucchiai d'olio e
lasciarla dorare poi sgocciolarla con un mestolo forato e metterla in
una ciotola.
Mondare
e tritare l'aglio, mezza cipolla e il sedano, mettere il trito nella
pentola utilizzata prima, aggiungere le foglie di basilico a pezzettini e
lasciare soffriggere per 2 minuti.
Aggiungere
la polpa dei pelati tritata, condire con sale e pepe e lasciare cuocere
a fuoco basso per 20 minuti mescolando di tanto in tanto e, quando è
cotto aggiungervi la pancetta e mescolare poi togliere dal fuoco.
Intanto
affettare finemente la mezza cipolla rimasta, metterla in una pentola
con la metà del burro e farla soffriggere, aggiungere il riso e
lasciarlo tostare brevemente poi versarvi un mestolo di brodo e portarlo
a cottura mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo
alla volta quando quello precedente si è completamente assorbito.
A cottura ultimata, condire con sale e pepe, mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
Versare il risotto in un piatto da portata e condirlo con il sugo preparato prima.
per tornare agli ingredienti--->---------------------------